工廠企業(yè)目前大部份的生活標(biāo)準(zhǔn)都是每餐兩葷一素，葷菜當(dāng)中，分大葷和小葷各一個，一日兩餐（早餐和夜宵暫時不計），那么一天四個葷菜當(dāng)中，平均也得有兩個或兩個以上是炒肉的，大家也知道，工廠講究的是成本控制，也不可能放很多肉，同時又要肉炒出來好吃,外觀上滿足員工的視覺需求，怎么辦呢？

    廣東禾泉膳食管理有限公司從事飯?zhí)贸邪?、蔬菜配送二十余年?jīng)驗，今天在此與大家分享一個炒大鍋菜的小妙招。

    針對配豬肉炒的菜，我們不能把豬肉和配菜同放在鍋里炒，因為大鍋菜，量多，翻炒不均勻，有的熟、有的生、甚至有的炒老了，肉的味道一定不鮮美。

    我們換一種炒法，把肉切好，打入三五個雞蛋，根據(jù)肉的量，放入適量的調(diào)料，料酒、白糖、生粉、生抽、鹽、豆瓣醬等等，腌制半小時左右，下鍋爆炒熟。然后再單獨(dú)炒配菜，等配菜熟了出鍋入盤后，再將肉均勻的平鋪在整盤菜的表面上，炒肉的湯汁滲入菜中，菜的熱氣蒸透肉中，這樣當(dāng)員工看到的第一眼，肉很多，吃起來，味很美。

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